中国用品网 - 用品行业门户网站 !

商业资讯: 行业资讯 | 名企事迹 | 原材料行情 | 外贸知识 | 出口指南 | 专业市场

你现在的位置： 首页 > 商业资讯 > 原材料行情 > 金枪鱼肉鲜红变褐因氧化，不影响食用品质
栏目推荐
N.biz | 商业搜索

金枪鱼肉鲜红变褐因氧化，不影响食用品质

信息来源：yyyvvv.com   时间： 2025-12-21  浏览次数：97

金枪鱼肉鲜红变褐因氧化，不影响食用品质 金枪鱼肉鲜红变褐因氧化，不影响食用品质
金枪鱼肉之所以呈现鲜红色，主要归功于其富含的血红蛋白和肌红蛋白。这两种蛋白质负责在鱼体内运输和储存氧气，使金枪鱼能够在深海高速游动时维持充足的氧供应。然而，一旦鱼肉被切割并暴露在空气中，这些蛋白质便会迅速与氧气结合，发生氧化反应，生成高铁肌红蛋白，从而导致鱼肉颜色由鲜红逐渐变为褐色。这种褐变现象虽然影响美观，但并不一定意味着鱼肉变质。事实上，许多经过熟成的金枪鱼，即使表面颜色变深，内部仍可能保持鲜嫩风味。#NHK WORLD-JAPAN#
    ——本信息真实性未经中国用品网证实，仅供您参考